Груздь чёрный (Lactarius turpis)

Текущее название

Index Fungorum Lactarius turpis (Weinm.) Fr.

MycoBank Lactarius turpis (Weinm.) Fr.

Другие названия

Оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, цыган.

Систематическое положение

Этимология видового эпитета

Turpis, e,: безобразный, отвратительный; уродливый; обезображенный.

Синонимы

Lactifluus turpis (Weinm.) Kuntze, Revisio generum plantarum 3 (3): 857 (1891)

Galorrheus turpis (Weinm.) P. Kumm., Der Führer in die Pilzkunde: 125 (1871)

Габитус

Плодовое тело

Шляпка и ножка (агарикоидное)

Гименофор

Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)

Период плодоношения (список)

Июл2-я декада июля3-я декада июляАвг1-я декада августа2-я декада августа3-я декада августаСен1-я декада сентября2-я декада сентября3-я декада сентябряОкт1-я декада октября2-я декада октября

Шляпка

Крупная, мясистая, 7-20 см. в диаметре. Форма у молодых грибов округлая, компактная, с вдавленным центром и плотно подогнутыми краями; с возрастом расправляется вплоть до воронкообразной. Окраска очень узнаваемая, черно-оливковая, с неясно выраженными концентрическими зонами или без таковых. Черный пигмент будто въедается в поверхность шляпки, производя ложное впечатление загрязненности гриба. Поверхность голая, сухая, слегка липкая в сырую погоду; у молодых грибов края покрыты неясной, быстро исчезающей бахромой. Пластинки частые, слабо нисходящие по ножке, в молодости белые, затем желтоватые.

Ножка

Короткая и толстая (высота 3-6 см, толщина 1-3 см), у зрелых грибов полая внутри, порой производящая «бочкообразное» впечатление; окрашена в цвета шляпки, поверхность покрыта характерными для груздей вдавленными пятнами.

Мякоть

Мякоть плотная, хрупкая, белая, на изломе темнеющая, обильно выделяет едкий млечный сок.

Запах

Слабый, с фруктовыми нотами.

Микроскопия

Споровый порошок кремовый. Споры 6.3 – 8.8 × 4.8 – 6.5 мкм, широкоэллипсоидальные, бородавчатые, бородавки соединены перегородками, образуя сетчатый рисунок высотой до 1 мкм.

Экология и распространение

Образует микоризу с Betula. Растёт в хвойных (с елью) и смешанных лесах (с берёзой), большими группами, реже одиночно, часто в основании крупных деревьев. Во мху, по обочинам. В Вологодской области — широко распространенный, обычный вид.

Плодоношение

июль - октябрь

Пищевые свойства

Условно съедобен

Согласно некоторым исследованиям, широко цитирующимся в микологической и медицинской литературе, в чёрном грузде содержится биологически активное вещество некаторин (necatorin) — мощный мутаген-канцероген; его концентрация составляет до 20 мг на 1 кг свежих грибов. По данным этого исследования, кипячение разрушает около половины некаторина, оставляя примерно 25% от первоначальной концентрации в грибах и 25% в воде.

Тест на мутагенность некаторина проводился по тесту Эймса. И проводится этот тест на бактериях Salmonella. А это не самый лучший объект для последующей экстраполяции данных на другие живые объекты.

Другое исследование химических свойств двух видов рода Lactarius, опубликованное в 2014 году, показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов L. turpis на клетки свиной печени. Исследователи, однако, не делают выводов о съедобности вида.

Сходные виды

По настоящему похожих видов нет. Иногда неопытные грибники путают черный груздь со свинушкой тонкой (Paxillus involutus).

Заметки

В зарубежной бытовой литературе считается ядовитым из-за едкого млечного сока.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Шиповалов А.Г. Груздь чёрный (Lactarius turpis) - Грибы Вологодской области [Электронный ресурс] URL: https://xn----7sbancweblffgklubds60aja.xn--p1ai/gruzd-chyornyy-lactarius-turpis (дата обращения: 27.10.2025).